Грузины

Грузины являются потомками племён, с древних времён населявших Западное Закавказье. Этническая группа грузинского народа сформировалась из трёх родственных племён: картов, мегрело-чанов и сванов. Процесс объединения в единый народ начался в первых веках I тысячелетия до н.э. Основными факторами, способствовавшими формированию грузинского этноса, стали укрепление Иберийского государства в I–II веках н.э., распространившего своё влияние на Западную Грузию; принятие христианства в IV–VI веках; а также создание грузинского письменного языка.

Формирование грузинского народа в целом завершилось к VI–X векам. Этот период характеризовался окончательным утверждением грузинского языка как национального, закреплением государственных границ и расцветом культуры.

Грузины относятся к картвельской языковой группе и составляют основную часть населения Грузии — около 3,7 млн человек. Также они проживают в Российской Федерации, Турции и Иране. Общая численность грузин в мире составляет примерно 4 миллиона человек.

Грузины, проживающие в Российской Федерации, образуют одну из крупнейших диаспор в мире. Согласно переписи населения 2020 года, в России проживают около 113 000 этнических грузин. Это на 45 000 меньше, чем десятью годами ранее.

По данным Росстата, наибольшее число грузин в России проживает в Краснодарском крае (12 451 чел.), Московской области (9 298 чел.), Северной Осетии (6 756 чел.), Ставропольском крае (6 476 чел.) и Ростовской области (5 318 чел.). Наибольшая концентрация грузин в России отмечается в Москве — 26 222 человека.

Грузины одними из первых в мире приняли христианство: согласно преданию, его проповедовал в регионе апостол Андрей Первозванный. Центральная Грузия приняла христианство в III–IV веках (часто упоминается 319 год), а в Западной Грузии христианство окончательно утвердилось к V веку.

Грузинская церковь является автокефальной, то есть независимой и полностью самостоятельной. Автокефалия была закреплена в XI веке. Несмотря на многовековое соседство с мусульманскими государствами, грузинскому народу удалось сохранить христианскую веру.

В грузинской летописи XII века «Картлис цховреба» содержится легенда о библейском происхождении народа: картвелы ведут свой род от Таргамоса, сына Яфета — сына Ноя, спасшегося во время Всемирного потопа.

Сегодня около 80 % грузин — христиане, большинство из которых принадлежит к Грузинской Православной церкви.

Грузинский язык принадлежит к южнокавказской (картвельской) языковой семье. На нём говорят около четырёх миллионов человек по всему миру (в России, по данным переписи 2020 года, — 81 009 человек). Грузинский язык близок к мегрельскому, лазскому и сванскому, распространённым преимущественно в Грузии.

Считается, что грузинский язык произошёл от древнего общекартвельского языка.

Сванский язык, по оценкам лингвистов, отделился от него во втором тысячелетии до н.э., а остальные — примерно через тысячу лет. Первые письменные памятники на грузинском языке датируются приблизительно 430 годом н.э. и выполнены алфавитом, известным как асомтаврули. До этого использовалась форма арамейского письма — армазули.

Впоследствии появились два других алфавита — нусхури и мхедрули, последний из которых применяется в современном письме.

Традиции

В грузинской культуре особое значение придаётся домашнему очагу и гостеприимству.

Семья, её единство и благополучие — священные понятия для каждого грузина. Эти ценности делают любой семейный обед или ужин поводом для застолья, особенно если за столом присутствует гость — тогда это становится настоящим праздником.

Независимо от достатка хозяев, на стол подаются разнообразные блюда и вина. К застолью часто присоединяются соседи и многочисленные родственники. Обязательным элементом пиршества является выбор тамады — ведущего застолья, который произносит тосты в определённом порядке. Во время застолья гости поют песни, обсуждают жизнь и весело проводят время. Вино — неотъемлемая часть грузинского застолья и символ национальной культуры. Традиционным сосудом для вина служил рог, украшенный резьбой и драгоценными металлами. Пить из рога принято в середине застолья: полностью осушив его, мужчина демонстрирует уважение и выносливость.

Поддержка родных в трудные моменты и взаимопомощь в семье широко распространены среди грузин. Уважение к старшим — одна из ключевых семейных традиций. Слово родителей имеет особый вес, и его нарушение может повлечь за собой потерю поддержки со стороны семьи.

Грузинская Супра

Грузинская социальная культура объединяет традиционную кухню, вино и искусство застолья под руководством тамады. Такое мероприятие называется «супра» (в переводе с грузинского — «скатерть»).

Праздничные супры могут продолжаться с утра до поздней ночи. Тосты тамады иногда длятся до получаса, и в это время гостям запрещено пить.

Источник фото : portel.ru

Грузинская свадьба

Грузинские свадебные традиции начинаются с «маканклобы» — сватовства. Члены семьи и друзья помогают организовать встречи будущих супругов. Следующий этап — «нишноба» (помолвка), завершающийся свадебной церемонией «корцили».

Одно из важнейших правил грузинской свадьбы — большое количество гостей, иногда достигающее нескольких сотен. Отказ прийти на свадьбу считается серьёзным оскорблением и может привести к размолвке между семьями. Свидетель и свидетельница не должны состоять в романтических отношениях друг с другом.

Свадьба возможна только при согласии обеих семей. В прошлом в некоторых регионах существовала традиция похищения невесты, если она сама на это соглашалась. В XXI веке эта практика утратила актуальность, хотя в отдельных сельских районах может сохраняться в символической форме.

Согласно красивому грузинскому обычаю, при входе невесты в дом жениха он поднимается на крышу и выпускает на волю белую птицу. Затем молодым подают свадебный бокал с вином. Жених первым отпивает из него, кладёт в бокал обручальное кольцо и передаёт его невесте. Та также делает глоток, достаёт кольцо и вручает его жениху, произнося слова верности и любви.

После этого невеста совершает символический «осмотр» дома, где ей предстоит стать хозяйкой. В сопровождении свидетелей и гостей молодожёны разбивают перед входом в дом красивую тарелку «на счастье». Чтобы дом был благополучным, а семья — многочисленной, в углах рассыпают зёрна злаков, а молодым дарят деревянные украшения — «чирагдани», символизирующие «древо жизни». Во время обхода дома невеста прикасается к котлу — символу домашнего очага — и трижды обходит горшок с маслом или пшеничным зерном.

Также принято устраивать свадебное шествие по улицам. Невеста и жених машут прохожим через люк в крыше лимузина, а за ними следует бесконечный поток свадебного кортежа. Гудки и крики радости разносятся далеко вокруг.

Источник фото : vestikavkaza.ru , dzen.ru

Грузинская музыка

Грузинская музыка отражает национальную самобытность через многоголосное хоровое пение. Корни полифонического песнопения уходят в V век н.э. Первоначально оно существовало как народное, а после принятия христианства стало также церковным.

Пение традиционно считалось мужским занятием, и именно мужское многоголосие получило наибольшую известность во всём мире. В 2001 году грузинское многоголосное пение а капелла было признано ЮНЕСКО шедевром устного и нематериального наследия человечества.

Источник фото : planeta-malahit.ru , gruziyagid.ru

Грузинские танцы

Песни и танцы сопровождали грузин в самых разных сферах жизни. Изначально танец имел религиозное значение, но со временем приобрёл светский характер, отражая трудовые процессы, охоту и другие аспекты быта.

Мужчины в танцах демонстрируют виртуозные прыжки, высокие подскоки и чёткие повороты, подчёркивая силу, ловкость и отвагу. Женщины танцуют плавно и грациозно, делая мелкие шаги, что символизирует скромность и достоинство.

Наиболее известен танец «Картули», признанный во всём мире и отражающий строгие нравственные нормы грузинского общества. Партнёры во время танца не касаются друг друга, соблюдая дистанцию. Эта манера подчёркивает уважение мужчины к женщине и её достоинство. «Картули» символизирует идеальные отношения между влюблёнными — рыцарское отношение мужчины и глубокое уважение женщины к своему избраннику.

Источник фото : top10a.ru , d-storytelling.sochisirius.ru , petrograd1917.ru

Национальный костюм

Национальная одежда грузин в разных регионах страны была в целом однотипной. Мужской костюм включал рубаху, штаны, пояс, короткий архалух (наподобие бешмета), поверх которого надевали чоху (черкеску). Зимой носили бурку или тулуп. Головными уборами служили войлочные шапки и меховые папахи. На ноги надевали вязаные шерстяные носки (циндеби), каламани — самодельную обувь из сыромятной кожи, а также кожаные сапоги на каблуке.

Женский костюм состоял из рубахи (перанги), длинных штанов и платья (каба) с нагрудной вставкой и матерчатым поясом. Зажиточные женщины поверх платья носили катиби — распашную бархатную накидку на меху.

Головные уборы включали вуаль, шапочку, ободок и бархатную повязку. На улице женщины обязательно накидывали платок (багдади). Обувь включала башмаки на каблуках без задников (коши), мягкую сафьяновую обувь без каблуков и сафьяновые полусапожки, а также каламани.

В наши дни национальный костюм заменён городской одеждой, однако сохранились отдельные элементы: традиционная цветовая гамма, войлочные головные уборы, а также элементы одежды чабанов и пастухов — бурка и каламани. Женщины по-прежнему отдают предпочтение строгим шёлковым тканям и традиционным золотым и серебряным украшениям.

Источник фото : hobbybooks.ru , horosho-tam.ru

Живопись и архитектура

Среди выдающихся мастеров грузинской живописи — Нико Пиросмани, Гиго Габашвили, Давид Какабадзе, Ладо Гудиашвили, Корнелий Санадзе, Елена Ахвледиани, Сергей Кобуладзе, Симон Вирсаладзе и Екатерина Багдавадзе. Всемирную известность получили грузинские скульпторы Элгуджа Амашукели, Ираклий Очиаури и Зураб Церетели.

Жизнь

На протяжении веков грузины занимались сельским хозяйством и скотоводством. В горных районах преобладало скотоводство, а в предгорьях — земледелие, ставшее со временем основой экономики.

С начала XX века, особенно в советский период, в причерноморских районах Грузии получили распространение субтропические культуры: цитрусовые, тунг, благородный лавр. Традиционными занятиями также были садоводство, огородничество, а в качестве подсобных — охота, рыболовство, пчеловодство, шелководство, сбор дикорастущих плодов и трав.

Развиты были домашние ремёсла: ткачество (из шерсти, хлопка, шёлка, льна), гончарное дело, обработка металла, дерева, камня и рога, ювелирное искусство, ковроткачество, художественная набойка тканей, изготовление войлочных изделий (войлоки, бурки, головные уборы).

Особое место в жизни грузин всегда занимало виноделие. Некоторые исследователи считают, что предки картвелов были одними из первых в мире, кто начал производить вино. Вино обязательно присутствует на любом застолье, им угощают гостей и заготавливают для собственного потребления. Существовала и особая культура винопития: например, бокал следовало выпивать до дна. В особых случаях в качестве сосуда использовали полый козий или бараний рог. Существует поговорка: «Если от вина ты загрустил — значит, ты не грузин».

Источник фото : dzen.ru

Жилище

Жилища грузин различались в зависимости от географического положения. В горах преобладали каменные одноэтажные дома, часто расположенные компактно и укреплённые башнями.

В равнинных районах строили каменные дома с земляными или соломенными крышами, а также деревянные с двускатными кровлями. Некоторые селения располагались плотно и хаотично, другие — просторно, вытянувшись вдоль рек. На равнинах у грузин были обширные усадьбы с хозяйственными постройками и главным домом.

Каменные жилища обычно состояли из одной большой комнаты. Напротив входа находились спальные места, а в центре — большой очаг с подвесным котлом, вокруг которого собирались для еды, общения и обогрева. Позднее стали строить двухэтажные дома с крытыми террасами и навесами у входа. В цокольном этаже размещали погреб для хранения вина и припасов, на первом — гостиную и кухню, на втором — спальни.

Источник фото : ostrovok.ru , msls.ru

Мужчины

Мужчина традиционно играл ведущую роль в семейной и общественной жизни. Он решал важные вопросы, отвечал за воспитание сыновей и материальное обеспечение семьи. В доме мужчина считался главой, и жена должна была проявлять к нему уважение.

Мужчины отличались энергичным характером, любили шутки, весёлые компании и дружеское общение. Важной частью жизни любого мужчины было наличие близкого друга, которого называли «джигари» — в переводе «внутренние органы». Грузины считают, что жить без лучшего друга — всё равно что жить без сердца.

Женщины

Женщины в грузинской культуре всегда пользовались уважением. В древней мифологии солнце и мать-земля были женского рода. На формирование отношения к женщине повлияли такие исторические фигуры, как царица Тамара и святая Нино, которая, согласно преданию, принесла христианство в Грузию.

До XX века женщины не обладали политическими правами: они не могли голосовать, участвовать в общественных собраниях или выступать поручителями. Основной сферой деятельности женщины считались домашние и хозяйственные обязанности, а также воспитание детей. Общество высоко ценило добродетель и репутацию женщины.

Семейный уклад

Ментальность грузин с древности основывалась на почитании старших. Предпочтение отдавалось жизни в больших родственных общинах, где могли проживать до 100–150 человек из нескольких поколений. Со временем размер семьи сократился до 30–40 человек, а в городах молодые супруги всё чаще стали селиться отдельно от родителей.

В семье господствовал патриархальный уклад: после свадьбы невеста переходила в дом мужа. Ей предписывалось проявлять уважение к родителям и старшим родственникам супруга и заниматься ведением хозяйства. Рождение сына считалось особым праздником, тогда как появление дочерей, особенно в большом количестве, не всегда приветствовалось.

Большинство исследователей считают, что основы грузинской кухни сформировались ещё во II тысячелетии до н.э. и с тех пор практически не изменились. На территории Грузии зародились такие блюда, как хачапури, чурчхела и хинкали. Благоприятный климат способствует развитию сельского хозяйства и выращиванию множества сортов винограда.

Мясные блюда — шашлык из баранины, цыплёнок табака — известны во всём мире.

Источник фото : ru.pinterest.com , family-kittens.ru

Обязательными элементами стола являются грузинские вина и сыры собственного производства, считающиеся одними из лучших.

Источник фото : dzen.ru

В грузинской кухне широко используются различные виды мяса: свинина, птица, говядина и баранина. 

Среди популярных мясных блюд: 
•    Кебаб — шарики из фарша, тушёные в бульоне; 
•    Гурули — курица, обжаренная в ореховом соусе с тушёным луком и специями; 
•    Кучмачи — печень, лёгкие, сердце и язык, тушёные в масле; 
•    Цыплёнок табака — цыплёнок, жареный под прессом с чесноком и зеленью.

Источник фото : dzen.ru

Сыры — ещё одна отличительная черта грузинской кухни. Их вкус варьируется от пресного до солёного, и они активно используются в горячих блюдах: их варят, жарят, запекают или добавляют в тесто.

Орехи — важный компонент многих блюд. Грецкие орехи, фисташки, миндаль и фундук добавляют в салаты, соусы, супы, выпечку и десерты.

Пряные травы используются круглый год. Свежая и сушёная зелень придаёт блюдам насыщенный аромат и пикантность. Многие считают, что секрет здоровья и долголетия грузин связан с богатым содержанием в растениях эфирных масел, аминокислот, железа, фосфора и других полезных веществ.

Соусы — национальная особенность кухни. Без них не подают вторые блюда. В их состав входят натуральные соки, пюре из фруктов и овощей, а также толчёные орехи.

Среди популярных закусок: 
•    Пхали — салат из листьев свёклы, шпината или крапивы; 
•    Лобио — блюдо из бобовых; 
•    Кучмачи — закуска из субпродуктов в ореховом соусе.

Из супов известны: 
•    Харчо — насыщенный суп из говядины, риса и орехов с кислым соусом; 
•    Хаши — горячее блюдо на основе говяжьих ног с чесноком.

Среди мясных блюд: 
•    Хинкали — сочные пельмени с бульоном внутри, подаются с чёрным перцем; 
•    Шашлык — маринованное мясо, приготовленное на мангале; 
•    Абхазури — котлеты из говядины или баранины, завёрнутые в сальник.

Источник фото : montefm.ru , sad159-lina.ru

Перед подачей блюд обязательно пекут кукурузные лепёшки или лаваш. В качестве сладкой выпечки используют каду и назуки.

Горячие закуски традиционно подают на сковороде кеци, изготовленной из чёрного камня или красной глины. Этот огнеупорный материал позволяет готовить прямо на открытом огне. На кеци готовят хачапури, оджахури, рыбу и цыплят.

В грузинской кухне распространено соление. Джонджоли — одно из самых известных блюд. Соцветия редкого кустарника квасят в течение шести недель, затем отжимают и промывают холодной водой. Подается с винным соусом или растительным маслом.

В приготовлении супов также есть особенности. Овощи почти не используются в насыщенном бульоне, но нужная консистенция достигается за счёт яиц, смешанных с кислыми соками, уксусом или высушенным пюре из алычи. Это предотвращает свёртывание яиц в кипятке. Такие супы легко усваиваются организмом.